🌱 Courgettekoekjes uit de tuin – eenvoud op z’n lekkerst

Maandag, maar eentje met een gouden randje. Door de Nationale Feestdag voelde het als een zondag. Een feestdag met regen voor de tuin, zon voor het hart en zoveel groei tussen de druppels door. Onze moestuin was dolblij met het zachte hemelwater. Alles leek ineens frisser, groener, voller.

De oogst van vandaag was dan ook rijk en vrolijk: paarse bloemkool (al kleurt die jammer genoeg groen bij het koken), tomaten die barsten van smaak, een handvol ajuin… en een flinke courgette. Die laatste verwerkte ik tot iets wat ik je écht wil aanraden: courgettekoekjes.

Heb je ze al eens gemaakt? Zo niet: dit is je teken. Want ze zijn eenvoudig, smaakvol en perfect als lunch of bijgerecht. Ideaal voor wie houdt van koken met wat de tuin op dat moment schenkt.

Maar voor ik het recept met je deel: vandaag was ook een dag van draadjes en spelletjes. Ik kaarde een zachte Ouessantvacht, spon een stukje draad, breide verder aan mijn gilet, en tussendoor speelden we een spel aan tafel. Zo'n dag waar niets moet en alles mag. De mooiste soort, als je het mij vraagt.

🥒 Recept: Courgettekoekjes

Wat heb je nodig?

• 1 courgette

  

• 2 pijpajuinen

• 1 eitje

• enkele eetlepels bloem (naar gevoel)

• olijfolie om in te bakken

• kruiden naar smaak (vb. peper, zout, komijn, lookpoeder)

• eventueel wat gemalen kaas

Zo maak je ze:

1. Was de courgette en rasp ze fijn. Doe de geraspte courgette in een zeef, bestrooi met wat zout en laat goed uitlekken. Knijp het laatste beetje vocht eruit met je handen of een doek.

2. Snipper de pijpajuinen fijn en meng met de courgette in een kom.

3. Voeg het eitje toe en roer goed.

4. Voeg beetje bij beetje bloem toe tot je een samenhangend maar niet droog mengsel hebt.

5. Kruid naar smaak en voeg eventueel een handje kaas toe voor extra smaak.

6. Verhit een goede scheut olijfolie in een pan met opstaande rand.

7. Schep met een lepel (of ijsschep, da’s handig!) hoopjes van het mengsel in de pan. Druk lichtjes plat.

8. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is. Draai om en bak de andere kant ook mooi bruin.

Tip:
Rasp je courgettes op voorhand en vries porties in. Zo heb je altijd een basis voor snelle koekjes of andere zomerse gerechten bij de hand.

Lekker met: een frisse salade van tomaat en veldsla, een klodder yoghurtdressing of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd.

Tip: 

Wil je het recept op een gemakkelijke kaart om af te drukken? Die vind je hier. Naar de receptenpagina.