Hofgeluk

Zelf zuurdesem platte broodjes maken Een paar dagen geleden vertelde ik al over mijn zuurdesemstarter. Inmiddels borrelt en bubbelt hij vrolijk – helemaal klaar om iets lekkers mee te maken. Vandaag besloot ik mijn lunch extra bijzonder te maken met zelfgebakken platte broodjes van zuurdesem . Het basisrecept vind je hier . Deze broodjes zijn heerlijk zacht, hebben een lichte zuurdesemsmaak en passen bij zowel hartige als zoete toppings. Perfect voor een zomerse lunch, maar ook lekker als bijgerecht bij een maaltijdsoep of salade. Receptidee: zomerse platte broodjes met mangomayonaise Voor mijn lunch koos ik voor een frisse en kleurrijke topping. Zo maak je mangomayonaise : Pureer een rijpe mango tot een gladde massa. Meng met mayonaise naar smaak. Voeg een snuf paprikapoeder toe voor wat extra pit. Besmeer de warme broodjes royaal met deze saus. Beleg vervolgens met plakjes gerookte ham, fijn geraspte wortel en wat knapperige sla. Simpel, fris en boordevol smaak. Variaties ...

Ik heb dus een prutjesfamilie en vandaag stel ik je Helga voor! Zij zorgt dat ons brood lekker zacht, lichtbruin én vooral gezond is. Zij bestaat uit zuurdesem. Een prutje dat je heel gemakkelijk zelf kan maken met meel, water, roeren en een beetje geduld. Je kan haar gebruiken om een zuurdesem brood mee te bakken, maar ik gebruik haar ook als ik een 'gewoon' brood bak. Zij zorgt ervoor dat het extra luchtig is en erg lekker van smaak. Ons kindjes zijn er gek op! Zuurdesem brood smaakt dan weer zuur en dat is niet hun ding. Dus wil je zelf ook een starter maken, dan volg je onderstaand recept! Je hebt nodig: roggenmeel water een weckbokaal met deksel (zonder ring) lepel Zo maak je het: Dag 1 Zet je weckpot op de weegschaal en weeg 30g roggenmeel af en 100ml lauwwarm water. Goed roeren, deksel erop en zet weg. (uit de zon! Bij mij staat Helga in de kast van de microgolf, daar is plek, donker en constant van temperatuur. Maar je kan het even goed op een ander plekje zetten, maar ...

Ciabatta is 1 van mijn lievelingsbroodsoorten.  Eerlijk, ik kocht zo van die voorgebakken dingen om ze dan in de oven af te bakken. Maar das natuurlijk niet hetzelfde als het zelf bakken. Maar, ik zag er een beetje tegenop om er aan te beginnen, want het is nogal een kleverige bedoeling en het goede recept, had ik nog niet gevonden. Tot ik het recept van Alfredo Sironi tegenkwam. Een voormalige Italiaanse geschiedenisstudent die nu een bakkerij heeft in Berlijn. Hij bakt het met.... zuurdesem! En ja, hallo Helga, want die staat natuurlijk te blinken als lid van de prutjesfamilie. Ik dus aan de slag. Gisteravond met een voordeeg. De andere ingrediënten zijn meel, water en zout naast zuurdesemstarter. Het vraagt tijd, veel kneedwerk, rijswerk (doe ik altijd iets anders... spinnen bijvoorbeeld, of een spelletje spelen met de kindjes, vandaag hebben we ook gekleurd), een zeer warme oven met een kom water erin voor stoom. In het originele recept wordt een vuurvaste stenen plaat of pizza...

Vandaag bak ik zuurdesem brood. Eigenlijk ben ik daar gisteravond al aan begonnen om een voordeegje te maken van zuurdesemprut (hallo, Helga), water, zout en volkorenbloem. Dat heeft dan heel staan rijzen naast de kachel, die brandt toch nu dag en nacht met de koude. Zo een heerlijke warmte is dat! Want zuurdesembrood vraagt best wel warmte. Je kan dat ook in de oven doen rijzen op een hele lage temperatuur, maar eigenlijk is de kachel of op de verwarming ook prima. En dan vandaag kneed ik het op en doe er telkens een beetje volkorenbloem bij. In het begin is dat echt wel een kleverig goedje, maar naarmate er meer en meer bloem bijkomt, wordt het gemakkelijker. Tot het een elastisch deeg is en dan weer rijzen. En dat herhaalt zich nog een keer en dan in vorm. En dan ook weer rijzen. Om dan in de oven op hoge temperatuur te bakken. Ik weet het als je het zo leest, het is een hele euh boterham, maar de smaak maakt al dat werk en tijd zo de moeite waard! En de geur van versgebakken brood ...