Heerlijke courgettekoekjes. 22 augustus 2022

Courgette, we hebben er hopen van in denof. Ik gebruik ze in de soep, pastasaus, gewoon gebakken en... ook als koekjes. Het is zo eens iets anders dan de 'standaard' groenten, ze zien er leuk uit en smaken overheerlijk. Bovendien heb je weinig extra ingrediënten nodig en zijn ze heel gemakkelijk te maken.

Wat heb je nodig:

• courgette
• 1 ei
• 3 soeplepels zelfrijzende bloem
• geraspte kaas (dit hoeft niet maar voegt een extraatje toe aan je koekje)
• peterselie of andere kruiden
• olie om in te bakken (ik gebruik het liefste olijfolie, maar andere kan ook)

Zo maak je de koekjes:

• schil de courgette, verwijder de pitjes binnenin en raps fijn
• laat de courgette uitlekken in een zeef (dat is wel belangrijk anders krijg je de koekjes moeilijk gaar) en doe vervolgens in een kom
• voeg de kaas, de bloem, peterselie toe en roer
• voeg het ei toe en roer
• doe de olie in de pan
• doe kleine hoopjes in de pan die je plat drukt en laat bakken. Wel regelmatig omdraaien want ze bakken makkelijk aan en dat wil je natuurlijk niet
• serveer warm

Eet smakelijk!

Fijne dag!!

Liefs,

Sofie